Pâte carbonara (LA VRAIE recette !) version végétarienne (donc c’est pas vraiment la vraie de vraie)

Bye bye crème, oignon, et lardon ! Aujourd’hui je vous parle de la vraie sauce carbonara ! Enfin, presque la vraie… vue que là y a impasse sur la pancetta grillée qui fait partie de la recette de base de la vraie carbonara italienne.

Ici sont à l’honneur : spaghetti, parmesan, jaune d’oeuf, poivre, sel… et… bah c’est tout !

Ingrédients pour deux personnes :

• 200g de spaghetti, tagliatelles ou autre pâtes longues
• 3 jaunes d’oeufs (bien frais !)
• 50g de parmesan (parce que plus y en a et meilleur c’est ! :P)
• poivre, sel

Mettre une bonne quantité d’eau à chauffer pour faire cuire les pâtes (sans sel svouplaît).

Pendant ce temps, séparer les jaunes des blancs. Vous n’aurez pas besoin de blancs pour la recette donc les mettre de côté.

Ajouter aux jaunes environ 40g de parmesan, du sel et une bonne quantité de poivre.

(La parenthèse culinaire : pâtes carbonara ça veut dire « pâtes à la charbonnière », possiblement parce que le poivre c’est noir et que ça a la couleur du charbon !)

Mélanger énergiquement le tout afin d’obtenir une sauce crémeuse.

L’eau bout ? Maintenant vous pouvez ajouter une bonne quantité de sel et immerger les spaghetti ! Le mieux c’est d’avoir des pâtes al dente (cf temps de cuisson sur votre paquet de pâte !)

Avant d’égoutter vos pâtes, vous pouvez ajouter deux cuillères à soupe de l’eau de cuisson dans votre sauce carbonara. Cela permettra d’obtenir quelque chose de plus fluide et de moins épais.

Égoutter les pâtes et les ajouter à la sauce.

Bien mélanger et servir en saupoudrant d’un peu de parmesan râpé et de poivre !

Buon appetito !

Nonette