Fantastik chocolat & noisette

Eh oui après le fantastik passion & agrume que j’ai fait la semaine dernière, encore un ! Mais que voulez-vous ? Quand je découvre un truc cool je m’y accroche ! Surtout quand il s’agit d’un gâteau trop bon ! 😀

Ici de bas en haut il y a :

un sablé au chocolat
une dacquoise à la noisette
un crème onctueuse au chocolat
une chantilly à la noisette
et en décor : du grué de cacao et des noisettes caramélisées.

Ingrédients de la crème onctueuse au chocolat :

85g de crème liquide (entière ou pas, peu importe)
85g de lait
2 jaunes d’oeufs
25g de sucre
110g de chocolat pâtissier

Il vaut mieux commencer par la préparation de la crème afin qu’elle passe au moins 1h frigo.

Commencer par verser le lait et la crème dans une casserole et porter le tout à ébullition.

Là je n’avais pas mis de gélifiant, mais si vous souhaitez une meilleur tenue au dressage, vous pouvez très bien ajouter une pointe de couteau d’agar agar au mélange lait et crème.

Dans un saladier à part, fouetter et faire blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.

Quand le lait et la crème bouillent, verser sur le mélange jaune d’œufs/sucre sans cesser de mélanger.

Verser à nouveau le mélange dans la casserole et à feu doux, laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Ajouter ensuite le chocolat cassé en petits morceaux et mélanger pour homogénéiser le tout.

Couvrir d’un film au contact et placer au frais.

Ingrédients pour le sablé au chocolat :

80g de beurre
35g de sucre glace
60g de farine
20g de cacao (en poudre) non sucré

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Dans un saladier, verser tous les ingrédients et mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une boule.

Placer la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et à l’aide d’un rouleau l’étaler de la taille de votre cercle.

Placer votre cercle (même s’il y a des petits bouts qui dépassent c’est pas trop grave,ça sera pour les gourmands qui passeront par là !) et enfourner pour 8 minutes à 180°.

Ingrédients pour la dacquoise à la noisette :

3 blancs d’œufs
40g d’amande
60g de noisette
100g de sucre glace
25g de sucre en poudre

Pendant que le sablé cuit, on passe à la préparation de la couche suivante !

Dans un robot, mettre les noisettes, les amandes et le sucre glace. Mixer le tout en une fine poudre.

Ajouter aux blancs en neige le sucre en poudre et monter le tout en une belle meringue !

Ajouter en trois fois la poudre noisette/amande/sucre glace et mélanger doucement à la Maryse.

Verser la préparation au-dessus du sablé au chocolat et enfourner à nouveau pour 15 minutes à 180°.

Quand c’est cuit, démouler le sablé et la dacquoise et laisser refroidir.

Ingrédients noisettes caramélisées :

50g sucre en poudre
15 noisettes

Mettre le sucre dans une petite casserole et sur feu doux.

Faire fondre le sucre tout doucement en secouant la casserole de temps en temps (sans utiliser de cuillère !).

Piquer les noisettes avec des cure-dents.

Tremper les noisettes dans le caramel et laisser le caramel couler pour former un jolie fil (à couper avec un ciseau propre pour s’en débarrasser !!).

Ingrédients chantilly à la noisette :

150g de crème liquide entière
1càs de pâte de noisette
1 càc de sucre glace

Penser à mettre la bol et les fouets de votre batteur au frais !

Mettre la crème et le sucre ensemble et monter en chantilly.

Quand c’est presque bon, ajouter la pâte de noisette.

Dressage :

base du gâteau
crème onctueuse au chocolat
chantilly à la noisette
noisettes caramélisées
grué de cacao

Personnellement, j’ai dressé le gâteau juste avant de le manger mais je pense qu’on peut le faire une à deux heures avant (excepté pour les noisettes caramélées qui aiment pas trop l’humidité !)

Avec une poche à douille unie, faire des petits tas de crème onctueuse au chocolat.