Une petite bûche plus traditionnelle en goût et en forme que ma bûche framboise mascarpone, mais tout aussi idéale pour les fêtes.
Cette bûche est composée d’un biscuit roulé on ne peut plus classique, d’une crème pâtissière au praliné, de poires confites à la vanille, le tout surmonté d’une chantilly au chocolat.
Comme la plupart des bûches, je vous conseille de la préparer la veille.
Bûche pour 8 personnes (ou 7 gourmands !)
Ingrédients pour le biscuit roulé :
- 4 oeufs
- 90g de sucre
- 20g de farine (ou que de la maïzena pour une bûche sans gluten)
- 50g de maïzena
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate
- 1 sachet de sucre vanillé
Ingrédients crème pâtissière au praliné :
- 5 jaunes d’oeuf (j’ai utilisé les blancs dans ma bûche framboise mascarpone)
- 500ml de lait entier
- une gousse de vanille
- 50g de sucre
- 50g de maïzena
- 100g de praliné (je prends celui qui est vendu en tablette mais c’est une sorte de chocolat-praliné, avec une vraie pâte de praliné ça ne peut qu’être meilleur !)
Ingrédients pour la compotée de poire :
- 3 belles poires
- 1 gousse de vanille
- une noix de beurre
Ingrédients pour la chantilly au chocolat :
- 250ml de crème liquide entière
- 100g de chocolat noir
On commence par… le biscuit roulé !
Mettre le four à préchauffer à 220°.
Séparer les blancs des jaunes.
Ajouter le sucre dans les jaunes et faire blanchir le mélange.
Ajouter ensuite le sucre vanillé, la farine, la maïzena et le bicarbonate.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter le premier tiers des blancs dans la préparation précédente pour la détendre (mélanger énergiquement donc).
Ajouter ensuite le deuxième tiers délicatement à la Maryse, puis faites de même pour le dernier tiers.
Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner à four chaud pour 6 minutes de cuisson à 220°.
Quand le biscuit est cuit, le démouler sur un torchon humide et le rouler (technique de grand-mère, 100% de succès garantis, 0% de biscuit déchiré).
On passe à la crème pâtissière !
Mettre le lait à feu doux dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et raclée de tous ses grains.
Mettre le sucre avec les jaunes d’œuf et faire blanchir le mélange.
Y ajouter la maïzena.
Quand le lait commence à bouillir, le verser dans la préparation jaune/sucre/maïzena tout en mélangeant.
Verser à nouveau la préparation dans la casserole et porter à ébullition à feu doux tout en mélangeant.
Quand la crème a épaissi et bout depuis 3 minutes, éteindre le feu.
Ajouter le praliné et bien homogénéiser.
Réserver la crème au frais, filmée au contact.
Pour la compotée de poire : éplucher les poires, les couper en petits cubes et les faire cuire à feu doux dans un petit peu de beurre avec la gousse de vanille fendue et ses grains. Laisser cuire 15-20 minutes, les poires doivent être fondantes.
Laisser la compotée refroidir puis passer au montage !
Dérouler le biscuit, le garnir généreusement de crème pâtissière (il vous en restera un peu…) puis de la compotée. Rouler délicatement le biscuit et le placer sur votre plat de service.
Filmer le tout et laisser la bûche au frais pendant au moins une nuit.
Le lendemain, préparer la chantilly au chocolat.
Faire bouillir la crème (je le fais aux micro-ondes) et y ajouter le chocolat pour le faire fondre. Quand la préparation est bien homogène, réserver la chantilly au frais pendant au moins 2h.
Avant de servir, parer la bûche (couper les deux bords) et les placer sur le dessus.
Mettre la chantilly dans une poche à douille et recouvrir la bûche.
Je me suis arrêtée là niveau déco, je voulais quelque chose d’assez simple et épuré mais vous pouvez toujours ajouter des petits décors en chocolat.
Bon appétit !
Nonette
