Fantastik Poire Belle Hélène

Un joli dessert qui en jette pour votre dimanche midi ça vous dit ?

Je vous propose aujourd’hui un Fantastik Poire Belle Hélène aux classiques parfums : poire, chocolat et vanille.

La base est constituée d’un sablé breton, juste au-dessus un biscuit au chocolat, une compote poire et amande et enfin une ganache au chocolat montée, un crémeux à la vanille et des billes de poires pochées au sirop à la vanille et à l’anis. Beau programme en perspective ! Je me suis inspirée de deux recettes que j’ai adaptées à ma sauce : l’atelier de brigitte et la cuisine de camille.

Courage, dans une heure et demi vous aurez un beau gâteau pour le dessert ! On y go ?

Ingrédients :

Pour le Sablé Breton :

• 1 jaune d’oeuf
• 40g de sucre
• 50g de beurre
• 70g de farine
• un petit peu de bicarbonate

Pour le biscuit au chocolat :

• 3 blancs d’oeufs
• 2 jaunes d’oeufs
• 70g de sucre
• 15g de cacao amer
• 15g de maizena
• 15 g de farine

Pour la ganache au chocolat :

• 100g de chocolat
• 70g de crème liquide entière

Pour la crème à la vanille

• 20cl de crème liquide entière
• 2 jaunes d’oeufs
• 50g de sucre
• 50g de maizena
• 1 gousse de vanille

Pour les poires pochées :

• 4 poires
• 1L d’eau
• 200g de sucre
• 40g de poudre d’amande
• 1 gousse de vanille
• 1 anis étoilée ou badiane
• 1 càc de rhum ambré.

Commencer par préchauffer votre four à 180°.

On commence par le sablé breton.

Mélanger l’oeuf avec le sucre et faire blanchir le mélange.

Ajouter le beurre mou et bien mélanger.

Ajouter la farine et le bicarbonate. On doit obtenir une pâte plutôt solide.

Entourer la pâte dans du film plastique et la laisser durcir 15 minutes au frigo.

L’étaler en un cercle de 2-3 mm d’épaisseur.

Enfourner pour 10 minutes à 180°.

Pendant que le sablé cuit, faire la pâte pour le biscuit au chocolat.

Monter les blancs en neige et ajouter le sucre en deux fois avant qu’ils ne soient complètement montés.

Ajouter ensuite les jaunes, la farine, la maizena et le cacao et mélanger doucement à la maryse.

Verser la préparation sur le sablé breton et enfourner à nouveau pour 10-15 minutes à 180°.

On passe à la ganache.

Rien de bien compliqué : faire chauffer la crème au micro-onde (jusqu’à ébullition) et ajouter les carrés de chocolat. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.

Réserver au frais.

Pour le crémeux à la vanille :

Dans une casserole mettre la crème et la vanille à feu doux.

Pendant ce temps mélanger les jaunes d’oeuf avec le sucre et la maizena.

Quand la crème bout, l’ajouter au mélange oeuf/sucre/maizena et bien mélanger. Verser à nouveau dans la casserole jusqu’à ébullition et épaississement.

Couvrir d’un film alimentaire et réserver au frais.

Pour les poires pochées :

Dans une casserole mettre l’eau, le sucre, la vanille et la badiane. Mettre le tout à bouillir.

Éplucher et épépiner les poires.

Avec une cuillère parisienne faire de petites billes de poires. Garder un morceau de haut de poire avec le tige. Couper en petits morceaux le reste.

Mettre les poires dans le sirop pendant 15 minutes à bouillir puis laisser feu éteins pendant 1h.

Au bout d’une heure récupérer les morceaux de poires (pas les billes) et les écraser pour en faire une compote. Y ajouter la poudre d’amande et une cuillère à café de rhum ambré.

Vous pouvez faire fondre quelques carrés de chocolat et les étaler sur du papier sulfurisé pour faire de fins morceaux de tuile de chocolat.

Montage :

Décercler le fond de sablé surmonté du biscuit au chocolat et le mettre dans un plat de service.

Étaler la confiture de poire.

Fouetter la ganache, la mettre dans une poche à douille et déposer de petits tas de la préparation sur la compote.

Faire de même pour le crémeux à la vanille (fouetter + poche à douille).

Ajouter ensuite les billes de poire et mettre au milieu le haut de poire.

Vous pouvez ajouter des morceaux de chocolat finement étalés pour ajouter un peu de relief.

Et… ma foi c’est prêt ! Il ne vous reste plus qu’à vous régaler !

Bon appétit !

Nonette