Fantastik passion & agrume

– Quoi ?!? Pas de nouvelle recette depuis presque un mois ? Mais c’est intolérable ! C’est une honte ! Je veux des excuses, immédiatement ! Et remboursez-moi, aussi ! Non mais oh ! Pour qui on me prend ?!

– Heu… pour personne… Heu… je veux dire… J’avais pas le temps… Un peu la flemme aussi… Heu… Désolée..

– Bon finalement j’en veux pas de vos excuses ! Publiez une nouvelle recette ! Tout de suite ! Au trot ! Hop hop hop !

– Qu’est-ce qui vous ferait plaisir ?

– M’en fou ! Je veux juste une nouvelle recette !

Bon bah moi comme j’aime bien me faire plaisir, aujourd’hui ça sera un merveilleux petit gâteau qui avait déjà traversé ma route virtuelle mais qui ne s’était jamais retrouvé dans mon assiette : le fantastik. Créé par Michalak (il me semble…), c’est un peu un dessert difficile à expliquer… une tarte ? Un gâteau ? Un entremet ? Comment le décrire… c’est en fait un peu un mix de pleins de chose !

Ici de bas en haut on a :

• un sablé
• un moelleux au citron à l’huile d’olive
• un crémeux à la passion
• des morceaux de clémentine
• des éclats d’amande caramélisés.

On commence par le crémeux passion !

Ingrédients pour le crémeux passion:

• 80g de jus de fruit de la passion (sans les grains 😉 )
• 1 oeuf
• 50g de sucre
• 65g de beurre (demi-sel pour moi #bretagne)
• 1/3 de càc d’agar agar

Faire bouillir le jus de fruit de la passion avec l’argar agar.

A côté, mélanger l’oeuf et le sucre.

Ajouter au mélange oeuf/sucre le jus de fruit de la passion, mélanger, et remettre sur le feu.

A feu doux, porter à ébullition jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Laisser refroidir cinq-dix minutes puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux.

Placer dans un petit saladier, filmer au contact et mettre au frais.

Ingrédients pour le sablé :

• 50g de beurre demi-sel
• 55g de farine
• 20g de sucre glace

Faire préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mettre tous les ingrédients : farine, beurre coupé en petits morceaux et sucre glace.

Du coup des doigts, sabler le tout jusqu’à pouvoir former une boule.

Étaler en un cercle d’une vingtaine de centimètre de diamètre et placer le cercle dans un cercle à pâtisserie (que de cercle dis-donc !)

Enfourner pour environ 8-9 minutes (à surveiller !).

Ingrédients pour le moelleux au citron à l’huile d’olive :

• 1 oeuf
• 50g de sucre
• 40g de crème épaisse
• 20g d’huile d’olive
• 60g de farine
• 1/3 de càc de bicarbonate
• le zeste d’un citron

Toujours avec le four chaud à 180° ou le sablé encore en train de cuire :

Mélanger l’oeuf, le sucre et le zeste de citron et faire blanchir le mélange.

Ajouter la crème épaisse et mélanger.

Ajouter ensuite la farine et le bicarbonate, mélanger.

Et pour finir : ajouter l’huile d’olive et mélanger !

Verser la préparation dans le cercle à pâtisserie au-dessus du sablé déjà cuit.

Enfourner pour 15 minutes environ.

Punch au citron :

• le jus d’un citron
• 10g de sucre

Mélanger le sucre et le jus de citron.

Quand le moelleux au citron est cuit et encore chaud, le démouler et à l’aide d’un pinceau badigeonner le gâteau avec le punch.

Laisser le tout refroidir.

Pour le « décor » :

• 2 clémentines
• 10 amandes entières
• 2 càs de sucre glace

Placer les amandes dans une poêle ainsi que le sucre glace.

Faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sucre fonde, caramélise et enrobe les amandes.

Verser les amandes caramélisées sur un morceaux de papier sulfurisé et laisser refroidir.

A l’aide d’un couteau, concasser les amandes en petits morceaux.

Pour les clémentines, les éplucher et enlever la petite peau qui enrobe les taillons.

Dressage :

Placer le crémeux passion dans une poche à douille unie. Déposer le crémeux en petits tas sur le biscuit.

Répartir les morceaux de clémentine sur le dessus ainsi que les morceaux d’amandes caramélisées concassés.

On obtient un gâteau plutôt stylé  avec du croquant, du moelleux, du fondant, de l’acidité, du sucré… Bref c’est une bonne alchimie je trouve !

Bon appétit !

Nonne