Une recette un peu particulière, qui me tient à cœur et que j’ai mis du temps à mettre au point. Aujourd’hui, on va parler…
Des bouchons de l’île de la Réunion
Vous connaissez ? Seuls ceux qui ont vécu ou sont allés en vacance sur l’île doivent en avoir entendu parler, car ailleurs, je n’en ai jamais vu (ou peut-être dans certains supermarchés asiatiques ?). Ils rappellent un peu les bouchées cuites à la vapeur qu’on peut trouver dans les restaurants chinois (d’ailleurs ils en sont dérivés), tout en gardant un goût et une taille bien à eux.
Les bouchons réunionnais, c’est des grosses bouchées d’une préparation souvent à base de viande (porc ou poulet) ou de crevette enrobées d’une fine couche de pâte cuites à la vapeur. Le résultat est moelleux, juteux, gourmand, délicieux. Je me souviens plus particulièrement de ceux porc combava (un agrume très parfumé) que je mangeai petite et j’en garde un excellent souvenir.
Les bouchons sont appréciés en apéritif, trempés dans un peu de sauce, ou dans les nombreux snacks, dans un sandwich avec frites, fromage gratiné et une bonne dose de sauce !
Vous l’aurez compris, c’est la gourmandise même, et depuis que je ne mange plus de viande, ça me manque. Il m’a fallu plusieurs essais pour trouver la recette « parfaite », ça n’a pas été facile, mais je pense que je tiens enfin quelque chose de concluant !
Farce des bouchons
Ce qui fait tenir la farce, c’est la viande, sauf que là… le but c’est de ne pas en mettre.
Pour la remplacer, j’utilise une fondue de poireau que je parfume au combava, je trouve que ça donne un goût délicieux qui rappelle la gourmandise de la farce d’origine. Il est possible de remplacer le poireau par une botte d’oignon vert pour un goût plus prononcé.
Pour lier le tout, j’utilise du pain trempé dans du lait, et du blanc d’œuf. Un peu dans l’idée d’une farce de tomates farcies finalement.
Comme la préparation est très souple et impossible à manipuler, je congèle des petits tas de farce pour ensuite les enrober.
Enrobage de vos bouchons maison
Rien de plus simple, car cette fine pâte qui fait toute la particularité des bouchons est un mélange de farine et d’eau. Il suffit de tremper votre farce congelée dans la farine, puis dans l’eau, puis dans la farine, et la magie de la cuisson n’aura plus qu’à opérer.
Attention à ne surtout pas zapper l’étape de la congélation, enrober vos bouchons sera mission impossible.
Bouchons réunionnais végétariens maison
Ingrédients
- 2 poireaux ou 1 botte d'oignon vert
- 3 tranches de pain de mie
- 100 ml de lait
- 1 blanc d'oeuf
- 1 zeste de combava
- sel, poivre, huile d'olive
Enrobage
- 200 g farine
- 1 bol d'eau
Instructions
Préparation de la farce
- Rincer et émincer finement les poireaux.
- Les faire revenir dans une poêle légèrement huilée jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
- Dans un saladier, faire tremper le pain de mie (ou pain normal) avec le lait. Le réduire en morceaux (à la main ou au robot).
- Ajouter le poireau, bien mélanger (vous pouvez le passer au robot aussi pour une farce bien fine).
- Attendez que le mélange ait bien refroidi pour ajouter le blanc d'œuf.
- Ajouter ensuite le combava, le sel et le poivre.
- Former des petites boules d'environ une cuillère à café et demi et les déposer sur une plaque ou une assiette.
- Les laisser prendre au congélateur au moins deux heures.
Enrobage et cuisson
- Préparer votre mode de cuisson vapeur (mettre l'eau à bouillir si nécessaire).
- Placez la farine dans une assiette, l'eau dans un bol et récupérez votre farce.
- Rouler une à une les boules dans la farine, puis dans l'eau, puis à nouveau dans la farine.
- Déposer les bouchons enrobés de farine sur un petit morceau de papier cuisson et les déposer dans le panier vapeur.
- Laissez cuire les bouchons une vingtaine de minutes à la vapeur.
J’ai bien évidemment consommé ces bouchons en pain bouchon, c’est à dire dans une baguette maison avec des frites, de l’emmental et une bonne dose de ketchup !!! Un régal 😍
Si vous faîtes la recette, n’hésitez pas à me faire des retours !
Bon appétit !
Nonette
