Naked cake framboise, huile d'olive & citron

Totalement le genre de recette que je n’avais jamais faîte et qui ne m’attire pas. Pourtant on en voit partout et il faut avouer que visuellement, ça claque. Ma principale peur, c’était d’être déçue par le goût.

Du coup j’ai ajouté par ci part là, quelques petite touches d’originalités comme de l’huile d’olive dans le gâteau et du citron dans la crème mousseline. Citron et huile d’olive ça va bien ensemble, c’est mon petit plus.

En conclusion ! Le gâteau est impressionnant niveau taille, il est grand, haut. Le blanc et le rouge forment un joli contraste. Il est bon, même si je garde un nette préférence pour les entremets qui jouent plus sur les textures et permettent une palette de saveurs plus travaillées 😀

Ingrédients pour le chiffon cake ~~(non mais c’est quoi ce nom ?)~~ :

140g de farine
3 oeufs
70g de lait
40g d’huile d’olive
80 + 30g de sucre
1/2 càc de vanille
1/2 càc de bicarbonate

Faire préchauffer le four à 150°.

Séparer les blancs des jaunes.

Faire blanchir les jaunes avec 80g de sucre.

Ajouter le lait, la farine, la vanille et le bicarbonate, puis l’huile d’olive.

Prendre un moule de 20 cm de diamètre et de 15 cm de haut (voir plus haut). Le chemiser de papier sulfurisé en faisant en sorte que le papier dépasse du moule (histoire que ça déborde pas).

Monter les blancs en neige avec les 30g de sucre (ajouter le sucre quand les blancs commencent à mousser).

Ajouter les blancs en trois fois à la préparation et en mélangeant délicatement.

Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 1h à 150°.

Crème mousseline à la vanille et au citron : mélange de crème au beurre et de crème pâtissière

Pour la crème pâtissière :

250g de lait
50g de sucre
2 jaunes d’œuf
20g de maïzena
1 citron
vanille

Faire chauffer le lait avec la vanille.

Dans un saladier faire blanchir les jaunes avec le sucre.

Ajouter la maïzena.

Quand le lait est chaud, le verser sur le mélange avec les jaunes. Bien mélanger puis reverser la préparation dans la casserole.

Mélanger jusqu’à ébullition et que la crème épaississe.

Quand la crème est cuite, zester le citron et rajouter son jus.

Réserver au frais en filmant au contact.

Pour la crème au beurre :

120g de sucre
30g d’eau
250g de beurre
2 blancs

Faire bouillir 120g de sucre avec l’eau pour obtenir un joli sirop.

Monter les blancs en neige et y ajouter le sirop, chaud, quand les blancs commencent à monter.

Continuer de fouetter jusqu’à ce que la préparation refroidisse. On obtient une jolie meringue blanche, brillante et aérienne.

Ajouter le beurre qui doit avoir une consistance pommade et fouetter. On obtient une préparation plus épaisse avec une consistance que je ne saurais pas décrire… En tout cas, ça ne doit pas être grumeleux.

Ajouter ensuite la crème pâtissière tiède (elle ne doit être ni froide ni chaude)(tiède quoi) et fouetter.

Montage :

chiffon cake
crème mousseline
des framboises (environ 300g)

Couper le chiffon cake en trois. Pour que le gâteau soit plus net, vous pouvez mettre l’étage du haut au milieu et celui du bas en haut pour avoir un gâteau avec de jolis rebords nets.

Sur l’étage du bas, mettre généreusement de la crème mousseline. Recouvrir de framboise. Recouvrir de crème. Ajouter un morceau de gâteau. Recommencer.

Pour finir, recouvrir le gâteau de crème mousseline et bien lisser le tout avec une spatule.

Pour la déco, j’ai rajouté au dernier moment quelques framboises et quelques feuilles de basilic pour ajouter un peu de couleur.

A la découpe, le gâteau se tient très bien et permet de faire de jolies parts. Le gout de l’huile du gâteau se marie bien au framboise et au citron de la crème.