Verrine à la rhubarbe, aux framboises aux mascarpone & sablé breton

Dimanche dernier, j’avais envie de faire un dessert frais, léger et fruité. A part de la rhubarbe et quelques framboises congelées, je n’avais pas grand chose d’autre. J’ai aussi trouvé du mascarpone qui attendait sagement d’être cuisiné, et j’ai voulu ajouter à tout cela un peu de croquant avec un sablé à base de palet breton.

Tout ça pour dire que c’est une création originale (un bien grand mot pour avoir utilisé ce qui me tombait sous la main !) et que donc si vous testez et que vous n’aimez pas, j’en suis l’entière responsable ! (Si vous aimez, j’en suis responsable aussi !)

Il s’agit donc d’une verrine composée d’une fondue de rhubarbe légèrement acidulée, accompagné d’une crème mascarpone fondante, d’un sablé breton croustillant et de quelques framboises entières.

Ingrédients pour la fondue de rhubarbe :

300g de rhubarbe
30g de sucre
15 ml d’eau (ma rhubarbe était congelée donc elle a rendu un peu d’eau, il en faudrait peut-être plus si votre rhubarbe est fraiche !)

Étape simplissime : tout mettre dans la casserole. Ensuite à feu doux laisser bouillir le mélange en mélangeant de temps en temps, laisser cuire environ 15 à 20 minutes : il faut que la rhubarbe ait fondu et qu’on obtienne une compotée. La débarrasser dans un saladier et la mettre au frigo.

Ingrédients pour le palet breton :

70g de farine
40g de sucre
40g de beurre DEMI-SEL (palet BRETON !)
1 jaune d’œuf
1/4 de càc de bicarbonate

Sortir le beurre un peu en avance afin qu’il soit bien pommade.

Préchauffer le four à 170°.

Mélanger le sucre et l’œuf.

Ajouter le beurre pommade et bien mélanger.

Ajouter ensuite la farine et le bicarbonate. Et c’est déjà prêt !

Étaler votre pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé d’une épaisseur d’environ 1/2 cm. Enlever la feuille de papier sulfu du dessus et enfourner pour environ 15 à 20 minutes.

Ingrédient crème mascarpone :

110g de mascarpone
100g de crème liquide entière
1 càc d’extrait de vanille
40g de sucre glace

A faire juste avant le montage : monter en chantilly le mascarpone et la crème. Quand tout en est bien monté, ajouter le sucre et la vanille. Attention à ne pas faire tout tourner en beurre ! La chantilly est assez épaisse, c’est normal avec le mascarpone.

Montage :

la compotée de rhubarbe
le sablé breton
la crème mascarpone
4 framboises par verrine

Pour conserver le croquant du sablé, je vous conseille de monter les verrines juste avant de les manger !

J’ai choisi des verres à margarita, je trouve que pour les verrines à étage cela rend bien !

Séparer votre sablé en quatre parts égales.

Mettre la crème mascarpone dans une poche à douille étoilées.

Au fond de la verrine, mettre la moitié de la part de sablé dédiée à cette verrine réduite en morceaux (pour cela je sers le morceaux dans ma main et cela s’effrite tout seul). Surmonter le sablé de la compotée de rhubarbe (à répartir équitablement dans vos quatre verrines). Ajouter ensuite la crème mascarpone (équitablement répartie aussi). Surmonter le tout de la deuxième moitié de sablé dédiée à la verrine. Répartir 4 framboises dans chaque verrine (ou plus si vous voulez !).

NB : mon père m’a conseillé pour la prochaine fois de mettre un petit peu de crème mascarpone tout au fond pour faciliter la dégustation et mieux attraper le sablé.