Forêt blanche

L’éternelle forêt noire, tout le monde connaît, mais et son opposée la forêt blanche ? J’ai eu beau chercher, je ne sais pas ce qui compose la forêt blanche traditionnelle, ni même depuis quand elle existe. Quoi qu’il en soit, c’est un gâteau léger qui est idéal pour un anniversaire ou pour bien finir un repas sur une touche sucrée.

Un seul mot d’ordre : le blanc pour la base, ce qui nous fait donc utiliser une génoise nature. Après, pour l’intérieur, je n’avais pas envie de mettre des cerises au sirop, mon gâteau a donc été fourré de fruits rouges (mûres, framboises, cassis, groseilles, fraises). Enfin, plutôt qu’une chantilly traditionnelle, j’ai fourré et couvert mon gâteau de chantilly au chocolat blanc, qui se tient très bien (on pourrait même dire mousse au chocolat blanc je pense !).

Le gâteau est léger, fondant en bouche, sucré, acidulé, avec des fraises qui apportent une légère touche de craquant… Miam !

Ingrédients :

4 œufs
120g de sucre
120g de farine
1/2 càc de bicarbonate
1 pincée de sel
250g d’eau
4 càs de sucre
possibilité d’ajouter une càc d’alcool pour parfumer le sirop.
200g de chocolat blanc
40 cl de crème liquide entière (à au moins 30% de matière grasse)
400g de fruits rouges (congelés pour moi)
100g de fraise fraîches

Ingrédients pour la génoise :

4 œufs
120g de sucre
120g de farine
1/2 càc de bicarbonate
1 pincée de sel

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Commencer par séparer les blancs des jaunes.

Ajouter le sucre aux jaunes et faire blanchir le mélange.

Ajouter la farine et le bicarbonate et bien mélanger.

Ajouter la pincée de sel aux blancs et les monter en neige.

Ajouter ensuite un tiers des blancs dans le mélange précédent, et mélanger fermement afin d’obtenir un mélange plus souple. Mettre ensuite un deuxième tiers, mais cette fois, avec une Maryse, mélanger délicatement. Faire de même pour le dernier tiers.

Verser votre pâte dans un moule beurré fariné et enfourner pour 20 minutes à 180°.

Quand la génoise est cuite et refroidie, la démouler et la couper en deux.

Ingrédients pour le sirop :

250g d’eau
4 càs de sucre
possibilité d’ajouter une càc d’alcool pour parfumer le sirop.

Dans une casserole, vers l’eau et le sucre et laisser bouillir le mélange une dizaine de minutes.

Avec un pinceau, imbiber les deux disques de génoise avec le sirop.

Ingrédients pour la chantilly au chocolat blanc :

200g de chocolat blanc (-4 carreaux)
40 cl de crème liquide entière (à au moins 30% de matière grasse)

Dans une casserole (ou au micro-onde) mettre le chocolat blanc cassé en morceau (- 4 morceaux que j’ai gardé pour faire des copeaux pour la déco) ainsi que 10 cl de crème. Faire fondre à feu très doux (attention, le chocolat c’est fragile !). Une fois fondu, le laisser tomber à température ambiante en le mettant de côté dans un saladier propre.

S’occuper de monter la crème en chantilly pendant de temps : il faut que la crème soit bien froide, placer au préalable les fouets de votre batteur ainsi que le bol qui sera utilisé au congélateur. Ensuite, monter la crème (attention, on veut pas du beurre !).

Là, étape un peu délicate. Prendre un fouet, et ajouter un tiers de la chantilly dans le chocolat blanc fondu, et mélanger. Ensuite, ajouter un deuxième tiers, et pareil, mélanger, puis le troisième. Normalement de cette manière la chantilly au chocolat blanc ne doit pas être pailleté. J’ai ensuite remis la tout au réfrigérateur pendant un quart d’heure, pour avoir une crème qui se tiennent mieux au montage.

Montage :

400g de fruits rouges (congelés pour moi)
100g de fraise fraîches
4 carreaux de chocolat blanc

Avant de se lancer dans le montage, il faut que vos fruits rouges soient décongelés.

Laver les fraises et les couper en fines lamelles.

Pour un montage plus régulier, je vous conseil d’utiliser un cercle, bien que cela soit parfaitement possible sans : n’en ayant pas à l’endroit où j’ai fait ce gâteau le mien est un peu irrégulier… mais il reste très bon !

Placer donc la génoise du bas dans le cercle et l’ajuster.

Mettre une bonne quantité de chantilly au chocolat blanc sur la génoise.

Placer ensuite les lamelles de fraises, puis les trois quarts des fruits rouges (garder un quart des plus beaux pour le décor !).

DSCN1978 (Copier) — En général, j’aime pouvoir répartir les goûts assez équitablement et pour ça… faut se salir les mains !

Recouvrir le tout d’un peu de chantilly, et mettre la deuxième disque de génoise !

Laisser votre gâteau figer au congélateur pendant environ une heure, puis le décercler (il ne faut pas que le reste de chantilly ne soit pas trop figé pour faire le décor, sinon utiliser une poche à douille). Recouvrir le gâteau de la chantilly restante, bien lisser.