Cheesecake cru aux fraises, framboise et noix de coco (cru, sans lactose, vegan)

Un cheesecake sans fromage (idéal pour les personnes intolérante au lactose), entièrement cru et aux fruits ça vous dit ?

J’ai piqué la recette sur le blog Il était une fois la pâtisserie et y ai opéré quelques petites modifications.

Ma plus grande crainte était qu’il ne se tienne pas et s’effondre, mais en fait, même après être coupées les parts se tiennent super bien ! C’est un gâteau vraiment surprenant par le goût et la texture et vraiment très simple à faire ! Il est rapide à réaliser si l’on ne compte pas le temps de trempage des noix.

Ingrédients pour la base :

100g de noix de coco râpée
60g de flocon d’avoine (pour faire un gâteau sans gluten, remplacer par des flocons de riz ou de quinoa)
200g d’amandes
100g de dattes

Ingrédients pour la crème :

150g de noix de cajou
250ml de lait de coco
50g d’huile de coco
50g de sucre
jus d’un citron + zeste

Fruits :

100g de fraise
200g de framboise

Préparer le gâteau la veille !

Débuter la préparation du cheesecake en mettant les noix de cajou et les amandes à tremper séparément pendant au moins 2h (surtout les noix de cajou, les amandes c’est pas trop grave si elles trempent moins longtemps !)

Ensuite, on passe à la préparation de la base. C’est pas trop compliqué : mettre tout dans un robot et mixer.

Répartir la préparation dans votre moule amovible ou dans votre cercle à pâtisserie d’une vingtaine de centimètres (bon moi j’en avais pas du coup j’ai du me débrouiller avec un moule jetable en carton… pas le top mais ça dépanne !).

En attendant la suite mettre la base au frais.

Pour la crème, c’est comme pour la base : mettre tous les ingrédients au mixer : noix de cajou, lait de coco, huile de coco, sucre, jus de citron et zeste. On doit obtenir un mélange lisse et homogène.