Gâteau d'Halloween à la citrouille et sa nuée de fantôme mousse chocolat blanc

Ayant creusé une assez grosse citrouille, j’avais pleins de chaire de citrouille à utiliser. J’ai donc voulu essayer de faire un gâteau à la citrouille. Pendant sa préparation, j’avais assez peur… peur que ça soit franchement mauvais ! La pâte n’avait pas une allure très ragoutante avant que je mette le gâteau à cuire. Mais en le sortant du four, bien qu’assez biscornu (mais peu importe vu la décoration que je comptais faire) le gâteau sentait bon.

Finalement, le résultat m’a satisfaite. Le gâteau était bon, la citrouille et le chocolat blanc se mariant bien. Les épices du gâteau se sentaient, mais très légèrement. Le goût de la citrouille n’est pas très prononcée, il arrive en fin de bouche. Et niveau texture, on a du fondant avec la mousse au chocolat blanc, du croquant avec les gros morceaux d’amande, et du moelleux avec le gâteau… tout pour plaire ! Et puis cette nuée de fantôme offre au gâteau une allure assez atypique et surprenante !

Ingrédients pour le gâteau à la citrouille :

450g de chaire de citrouille
80g de beurre
1 cm de gingembre frais
2 clous de girofle
1 càc de cannelle
160g de sucre
3 oeufs
200g de farine
1/2 càc de bicarbonate
100g d’amande entière grossièrement concassée

Commencer par faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter les morceaux de citrouille. Faire cuire sans couvrir (enlever la maximum d’eau pour ne pas avoir une pâte trop liquide) et en remuant bien. Vers la fin de la cuisson, ajouter le gingembre pilé avec les clous de girofle et la cuillère à café de cannelle.

Laisser refroidir, puis mixer le tout. J’ai fait la suite de ma pâte au robot, ~~pour avoir moins de vaisselle à faire~~, mais on peut tout mélanger à la main une fois la citrouille réduite en purée.

Mettre le four à préchauffer à 180°.

Ajouter à la purée de citrouille le sucre, puis les oeufs, puis la farine et le bicarbonate.

Concasser les amandes (je les ai passées au robot). Il faut qu’il reste des morceaux. Les ajouter à la pâte.

Verser dans un moule beurré et fariné.

Laisser cuire 30 à 35 minutes à 180°.

Une fois votre gâteau ~~(biscornu !)~~ cuit, le laisser refroidir.

Ingrédients pour mon glaçage au chocolat :

50g de chocolat à patisser
25g de lait
25g de crème liquide
25g de sucre glace

Mettre le lait et la crème à bouillir au micro-onde.

Y ajouter le chocolat cassé en petits carrés et bien mélanger pour qu’il fonde.

Ajouter le sucre glace.

Si votre gâteau a bien refroidit, le recouvrir du glaçage (je l’ai placé sur une grille et j’ai fait couler le glaçage par dessus pour que tout soit bien uniforme).

Placer le gâteau au réfrigérateur pour que le glaçage durcisse.

Ingrédients mousse au chocolat blanc :

150g de chocolat blanc
250g de crème liquide

Placer les fouets de votre batteur et le saladier que vous aller utiliser pour monter la crème au congélateur.

Casser le chocolat blanc en morceaux, ajouter 50g de crème liquide, et faire fondre le tout au micro-onde. Attention : le chocolat blanc au micro-onde, c’est encore pire que pour le chocolat noir… je vous conseille donc de faire 15 secondes, de remuer et remettre 15 secondes s’il n’est pas fondu et ainsi de suite.

Verser le restant de crème dans votre saladier bien froid, et monter la crème. Attention : on ne veux pas du beurre ! 😉

Ajouter ensuite la préparation au chocolat blanc sur la crème fouettée et mélanger délicatement. Si le chocolat blanc précipite et forme des petits morceaux, c’est qu’il était encore trop chaud, mais ne vous inquiétez pas, s’en est presque encore meilleur à la dégustation ! 😉

Placer la mousse dans une poche à douille, et former vos petits fantôme sur le gâteau bien froid (sinon la mousse va fondre…).

J’ai remis tout au frigo avant de décorer les visages mais si le gâteau est resté bien froid, c’est inutile. Pour les yeux et les bouches, utiliser le chocolat du glaçage qu’il reste, et avec un cure-dent, amusez-vous !