Du croquant d’amandes, la douceur du chocolat, la finesse du matcha
J’ai eu l’occasion de goûter aux délicieuses amandes chocolat blanc & matcha de la pâtisserie Sadaharu AOKI, et j’ai adoré. Le chocolat était fondant, parfumé, les amandes, croquantes à souhait, et le goût du matcha, tout en délicatesse. Très vite, elles ont été mangées, mais dès que les stocks ont été finis, il a fallu les renflouer…
Des amandes, du matcha et du chocolat
Pour cette recette, il vous faudra des amandes entières, c’est à dire, avec la peau. En plus d’être une bonne base d’accroche pour notre chocolat, la peau des amandes est riche en fibre, ce qui est excellent pour votre transit intestinal !
Pour cette recette, il vous faudra idéalement un matcha de bonne qualité, c’est à dire, avec un magnifique vert, très fin, et avec une délicieuse saveur. Je vous conseille un bon matcha premium ou un matcha de cérémonie.
Comme pour le matcha, plus votre chocolat blanc sera de qualité, plus le résultat sera exceptionnel. Idéalement, choisissez un chocolat blanc le moins sucré possible. Le meilleur chocolat pour la pâtisserie est le chocolat Valrhona, mais il est très très cher.
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Mes amandes sont évidemment différentes de celles de la pâtisserie. Les leurs sont plus croquantes : elles sont d’abord enrobées de caramel avant d’être recouvertes d’un mélange de chocolat blanc et de matcha.
J’aurais pu m’embêter… mais je vous avoue que faire un caramel, les enrober, les refroidir, puis, rebelote avec le chocolat, j’avais un peu la flemme. Je voulais quelque chose de rapide, donc je suis allée à l’essentiel et au moins sucré.
Amandes chocolat blanc et matcha
Ingrédients
- 100 g d'amandes
- 150 g de chocolat blanc
- 2 cuillère à café de matcha
Instructions
- Faire fondre au bain-marie ou au micro-onde le chocolat blanc (attention, ça crame vite).
- Ajouter une cuillère à café de matcha et bien mélanger.
- Tremper les amandes dans le mélange chocolat blanc/matcha de façon à ce qu'elles en soient entièrement recouverte (manipuler avec des fourchettes ou petites cuillères). Réserver sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Laisser au réfrigérateur une dizaine de minute le temps que le chocolat fige bien.
- Placer dans une boite une cuillère à café de matcha, y déposer les amandes, fermer et secouer pour répartir la poudre de matcha à la surface des amandes.
- Conserver dans une boite hermétique, idéalement au frais pour que le chocolat reste bien croquant.
À déguster avec un bon thé, matcha ou non, ou un café !
Si vous êtes aussi adeptes de matcha, n’hésitez pas à jeter un coup d’oeil à mes autres recettes : tiramisu matcha framboise, pudding de chia coco matcha et mangue, mochis…
Bon appétit !
Nonette
C’est très Japon en ce moment dis donc ! (Mais ça me dérange pas, au contraire ^^)