Un tiramisu au matcha ?
Pour moi, le tiramisu, c’est la gourmandise par excellence. Avec sa texture légère, crémeuse et ses biscuits imbibés délicieusement parfumés, on est sûr de ne jamais se tromper. Il existe toutes sortes de saveurs : chocolat, spéculos, caramel, fraise, framboise… et bien sûr le classique et indétrônable café. Mais avec ma folie du matcha actuelle (pudding matcha, mochis…), quelque chose me trottait dans la tête. Est-ce que ce n’était pas le moment de tester le Saint Graal : allier l’Italie et le Japon en un tiramisu matcha framboise ??
Le matcha
Le matcha est un type de thé originaire du Japon, mais qui, aujourd’hui, est aussi cultivé en Chine ou en Thaïlande. Il s’agit d’un thé vert en poudre cultivé d’une façon très particulière : les plantes sont ombragées pendant leur période de croissance, ce qui permet d’y accumuler toutes sortes de composés chimiques, notamment de la théine, de la caféine, de la chlorophylle ou des catéchines.
Ces substances confèrent au matcha des effets antioxydants et anti-inflammatoires (donc en gros, un effet anticancéreux, cardioprotecteur, régulateur du métabolisme, de prévention des troubles neurodégénératifs…).
Pour cuisiner, un matcha « premium » suffit, mais il faut néanmoins qu’il soit de bonne qualité. Plusieurs critères vous permettront de déterminer la qualité d’un matcha :
- sa couleur (un match vert vif sera toujours d’une qualité supérieure à un matcha de couleur kaki terreux),
- sa finesse : un bon matcha doit être finement broyé,
- l’odeur et le goût : un matcha de bonne qualité doit avoir une odeur fraiche, végétale. Au goût, il vous semblera presque sucré, contrairement, un matcha de mauvaise qualité qui sera très amer.
Mais à la base vous êtes venu pour un tiramisu, donc si vous voulez en savoir plus, cet article est assez complet et on part sur la recette !
Et un tiramisu matcha framboise, un !
Tiramisu matcha framboise
Ingrédients
- 250 g de mascarpone
- 3 oeufs
- 50 g de sucre
- 1/2 cuillère à café extrait de vanille
- 3 cuillères à soupe de matcha
- 30 cl eau
- 24 biscuit à la cuillère
- 5 cuillère à soupe de framboise
Instructions
- Séparer les blancs des jaunes.
- Avec un batteur, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Ajouter le mascarpone et la vanille jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Avec les fouets de votre batteur propre, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Ajouter délicatement en trois fois les blancs en neige au mélange jaune-sucre-mascarpone en mélangeant à la Maryse.
- Mélanger une cuillère à soupe de matcha dans 30 cl d'eau.
- Faire tremper la moitié de vos biscuits, les déposer au fond de votre plat. Tamisez un peu de matcha. Ajouter la moitié des framboises.
- Recouvrir de la moitié de la préparation au mascarpone.
- Faire de même avec l'autre moitié des biscuits : les déposer dans votre plat, tamisez de matcha, déposez les framboises puis recouvrir du reste de crème.
- Couvrir d'un couvercle ou d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur au moins 24h. Avant de servir, tamisez la dernière cuillère à soupe de matcha.
En conclusion, ça ne détrône pas le classique tiramisu au café (qui est un peu la perfection, il faut l’avouer, les Italiens ont tout compris), mais ça reste un délicieux dessert, très original et gourmand.
Bueno appetito !
Nonette
Magnifique !