Les daifuku mochis, qu’on appelle improprement « mochis », nous ignares européens, sont des pâtisseries traditionnelles japonaises qui se présentent sous la forme d’une boule de « mochi » (du riz gluant) fourrée de différents types de garniture : pâtes de haricot rouge ou blanc sucrées et aromatisées, fruits, glaces…
Si vous n’avez jamais goûté à ces merveilles, leur texture moelleuse, leurs cœurs fondants, crémeux et délicatement parfumés sauront vous ravir.
Mochi
Cette délicieuse enveloppe à la texture si particulière ne nécessite que quatre ingrédients : de la farine de riz gluant (c’est capital, impossible de faire des mochis sans), du sucre, de l’eau, et de la fécule de maïs ou de pomme de terre.
Vous pouvez facilement vous procurer de la farine de riz gluant dans toutes les épiceries asiatiques.
Shiroan
Le Shiroan, une pâte de haricot blanc sucrée, est l’équivalent de l’anko, la pâte de haricot rouge utilisée un peu partout en Asie. Son goût et sa texture rappellent la crème de marrons.
En plus de prendre la couleur des saveurs auxquels on peut l’aromatiser, le shiroan a l’avantage d’avoir une saveur plus douce que l’anko et se marie à la perfection avec à peu près toutes les saveurs.
Le shiroan est assez long à préparer, compter au minimum 2h de trempage des haricots + 2h de cuisson. Il vaut mieux le préparer la veille de la confection de vos mochis. C’est long, mais quelle satisfaction de savoir que vous avez fait vos mochis de A à Z !
Shiroan maison
Ingrédients
Pâte Shiroan maison
- 400 g de haricot blanc
- 400 g de sucre
Instructions
- Faire tremper les haricots blancs dans un grand volume d'eau (au minimum 2h, au mieux toute une nuit).
- Retirer la peau des haricots blancs.
- Faire cuire les haricots dans un grand volume d'eau pendant 2h (ou 20 minutes en cocotte minutes). Les haricots doivent toujours être immergés.
- Egoutter les haricots tout en gardant l'eau de cuisson.
- Mixer les haricots en ajoutant un peu d'eau de cuisson de façon à obtenir une pâte.
- Dans une casserole, ajouter le sucre, mélanger, et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Le temps de cuisson dépendra de la texture de votre pâte initiale, mais comptez au moins dix minutes de cuisson pour obtenir une pâte que vous pourrez travailler.
- Laissez refroidir la pâte. Je la congèle ensuite en petites portions, sachant que 300 g de pâte permettent de faire une quinzaine de mochi.
Aromatiser le shiroan :
J’aromatise ma pâte avant de passer à la préparation des mochis.
Pour vous donner des idées, dans 150 g de shiroan (soit environ 8 mochis) :
- fruits de la passion : tamiser le jus d’un fruit de la passion
- framboise : tamiser le jus de 5-6 framboises
- mangue : ajouter l’équivalent d’une cuillère à café de coulis de mangue
- fraise : tamiser le coulis de 3-4 belles fraises (ou les laisser entières dans le mochi !!!)
- chocolat/praliné : faire fondre 2 carrés de chocolat
- matcha : mélanger 1 cuillère à café de matcha dans 150g de pâte.
- rose : 1 cuillère à café d’eau de rose
Donc environ l’équivalent d’une cuillère à café du coulis de fruit que vous voulez, de beurre de cacahuète, jus de citron…
Comme le shiroan est déjà très sucré, il vaut mieux ajouter des aliments purs et sans sucre ajouté. Si vous trouvez la texture trop « souple », il vous suffit de refaire cuire votre pâte aromatisée pour bien l’épaissir.
On passe maintenant à la préparation des mochis daifuku !
Mochi Daifuku
Ingrédients
- 200 g de farine de riz gluant
- 150 g de sucre glace
- 260 g d'eau
- 300 g de shiroan à aromatiser aux saveurs de votre choix
- Maizena pour le façonnage
Instructions
- Avec une cuillère à soupe, former des boules de 20g de shiroan et les figer au congélateur au moins 30 minutes.
- Pendant ce temps, dans un cul de poule, mélanger la farine de riz gluant avec le sucre glace. Ajouter l'eau et bien homogénéiser au fouet. Votre préparation doit être lisse.
Cuisson à la casserole
- Verser votre préparation dans une casserole antiadhésive et la faire chauffer à feu doux sans cesser de mélanger (avec une spatule ou une maryse).
- Votre pâte à mochi doit épaissir et devenir légèrement transparente. Quand elle est bien collante et que toute la farine a bien cuit, sortez-la du feu.
Cuisson au micro-onde
- Recouvrir votre saladier d'un film transparent et le percer de quelques trous.
- Mettre au micro-onde à puissance maximale pendant 1 minute 30.
- Retirer et mélanger la préparation. Remettre au micro-onde pendant 1 minute 30. Vous devez obtenir une pâte très collante et légèrement transparente.
Cuisson à la vapeur
- Placer votre préparation dans un récipient en verre et l'emballer dans un torchon propre (pour éviter que de la condensation se dépose sur votre pâte à mochi).
- Déposer le récipient dans un panier vapeur et laisser cuire 25 minutes. Vous devez obtenir une pâte collante et légèrement translucide.
Façonner les mochis
- Débarrassez votre pâte à mochi sur un plan de travail généreusement recouvert de maizena. Recouvrir toute la pate de maizena puis la découper en quinze.
- Quand la pâte est tiède, aplatir en cercle chaque morceau, y déposer votre boule de shiroan et rabattre les bords en pinçant bien. Veillez à ce que le mochi soit bien recouvert de maizena, le bouler pour lui donner une forme bien ronde et réserver.
- Vos daifukus sont prêt à être dégustés ! Si vous voulez les conserver plus longtemps, enveloppez-les individuellement dans du film plastique mais sachez qu'ils sont meilleurs le jour même. Dès le lendemain, la pâte à mochi commencera à durcir et la dégustation ne sera plus la même.
Les mochis ne se conservent pas, il faut les manger le jour au même (la corvée !), ou au maximum le lendemain (mais ils seront déjà moins bons). Si vous les gardez au réfrigérateur, laissez-les au moins deux heures à température ambiante afin d’avoir une texture agréable à la dégustation (ils durcissent au frigo).
Itadakimasu !
Nonette
Tes mochis ressemblent trop à ceux que j’ai mangé au Japon ! Ils sont magnifiques :O ça fait trop envie !!