Je n’ai jamais été une grande fan des tartes au citron. De base, bizarrement, je ne suis pas fan de tarte tout court… Mais récemment, pendant une de mes gardes aux urgences, un médecin a amené des mini tartelettes que sa femme avait réalisés et révélation… Les mini tartes au citron étaient absolument délicieuses !
Après des années de cuisine et de pâtisserie, il était vraiment temps que je me lance et que je réalise ma toute première tarte au citron meringuée !
Au final, j’ai vraiment adoré la faire tout comme la manger. La pâte est vraiment sablée et fond dans la bouche, la crème au citron légèrement acidulée et ronde en bouche et la meringue apporte cette touche sucrée et moelleuse. Ça fond dans la bouche et toutes les saveurs s’accordent parfaitement !
Pour la recette, je n’ai pas cherché trop loin, je me suis calquée sur celle de Hervé cuisine et elle est top !
Ingrédients :
Pour la pâte sablée :
– 250g de farine
– 150g de beurre
– 1 oeuf
– 50 g de sucre
– 50g de sucre glace
Pour la crème au citron :
– jus de 4 citron + zeste d’un des citrons
– 150g de sucre
– 3 oeufs
– 1 cas de maizena
– 75g de beurre
Pour la meringue :
– 3 blancs d’oeuf
– 75 g de sucre
On passe à la réalisation ! On commence par la pâte sablée. Commencer par pré chauffer votre four à 180°.
Mélanger l’oeuf avec les deux sucres puis ajouter la farine en une fois et bien homogénéiser.
Ajouter ensuite le beurre, pas trop froid, pas trop mou, du bout des doigts et en évitant de trop travailler la pâte. Former une boule et la mettre environ dix minutes au frais.
Étaler la pâte au rouleau. Une fois dans votre plat, recouvrir d’une feuille de papier cuisson puis de bille d’argile ou de haricot sec et enfourner pour 10 minutes.
Au terme des 10 minutes, retirer les poids et le papier cuisson et laisser dorer 8 minutes.
Laisser refroidir la pâte et passer à la préparation de la crème au citron.
Presser les citron et y ajouter le zeste et faire frémir à feu doux dans une casserole.
À part, mélanger les oeufs, le sucre et la maizena.
Quand le jus de citron frémit, l’ajouter au mélange avec les oeufs puis remettre le tout à cuire à feu doux jusqu’à épaississement sans cesser de remuer.
Quand la crème a épaissie, hors du feu, ajouter le beurre et bien mélanger.
Laisser tiédir puis la verser sur votre fond de tarte et laisser au frigo au moins deux heures.
J’ai choisi de réaliser ma meringue juste avant de servir la tarte.
Fouetter avec un batteur les 3 blancs d’oeuf avec une pincée de sel. Quand les blancs commencent à monter, ajouter le premier tiers du sucre. Ajouter ensuite le deuxième tiers puis le troisième quand les blancs sont bien montés. On doit obtenir une meringue bien brillante avec un bec d’oiseau.
Pocher la meringue à la poche à douille comme vous le souhaitez puis la dorer au chalumeau, c’est bien mieux qu’un passage au four en grill qui fera fondre la crème au citron.
Servir et déguster !
Bon appétit !
Nonette
