Quelque part, on pourrait parler d’une poire Belle-Hélène revisitée avec la poire, le chocolat et la vanille.
La gourmandise et la chaleur de la poire rôtie et caramélisée côtoient le croquant du crumble, la gourmandise de la ganache au chocolat que j’ai subtilement parfumée au poivre et le froid de la glace à la vanille.
La recette est rapide à réaliser, le plus long, c’est de faire cuire les poires mais il n’y a même pas besoin de les laisser refroidir, le chaud/froid est au contraire recherché !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 poires (je n’en avais que 3 mais une par personne quoi)
- 1 petit citron
- 1 gousse de vanille
- un peu cassonade
- du beurre
- 4 càs d’eau
Ingrédients pour le crumble au chocolat :
- 50g de farine
- 50g de beurre
- 30g de poudre d’amande
- 30g de sucre
- 10 g de cacao amer
Ingrédients pour la ganache au chocolat et au poivre :
- 100g de crème liquide entière
- 100g de chocolat
- une pincée de poivre
Commencer par la ganache qui doit rester au frais au moins une heure.
Faire chauffer la crème aux micro-ondes puis ajouter le chocolat et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.
Ajouter le poivre et laisser reposer au frais.
Pour le crumble :
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger tous les ingrédients secs et ajouter le beurre coupé en petits dés.
Incorporer le beurre du bout des doigts pour obtenir un sable grossier.
Déposer le crumble sur une plaque de cuisson et enfourner pour 10 minutes (surveiller la coloration au niveau des bords).
Pendant la cuisson, préparer les poires.
Les laver, les couper en deux et les épépiner et les éplucher. Vous pouvez laisser la queue sur une des moitiés.
Les déposer dans un plat qui passe au four et les recouvrir du jus de citron pour éviter qu’elle ne s’oxyde.
Récupérer les graines de la vanilles et en recouvrir les poires. Laisser les gousses dans le fond du plat.
Saupoudrer modérément de cassonade (c’est ce qui leur permettra de caraméliser).
Déposer une noix de beurre au centre de chaque poire et deux cuillères à soupe d’eau dans le fond du plat.
Enfourner à 180° pour 20 minutes.
Au bout de 20 minutes, sortir les poires, les retourner, et enfourner à nouveau pour 20 minutes après avoir ajouté à nouveau 2 càs d’eau.
Pour le dressage :
Monter la ganache avec un fouet électrique.
Dans le fond des assiettes, déposer deux cuillères de crumble.
Avec une poche à douille, déposer des petits tas de ganache.
Déposer deux demi-poires.
Ajouter une belle boule de glace à la vanille.
Bon appétit !
Nonette
