Risotto au butternut rôti au sirop d’érable et noix

Si vous cherchez une recette de plat de fête végétarien, c’est ici !

Ce risotto, crémeux et fondant en bouche au bon goût de butternut est rehaussé en goût par le sucré du sirop d’érable et le croquant des noix ! C’est vraiment un risotto que je referais tellement c’est simple et rapide à faire !

Ingrédients (pour 6-8 personnes) :

• 500g de riz à risotto
• 2 cubes de bouillon
• 1 grosse courge butternut (ou 2 moyennes)
• 6 càs de sirop d’érable
• 1 oignon
• 150g de fromage râpé (parmesan classiquement, ici j’ai utilisé une tome de brebis)
• 20g de beurre
• 100g de cerneaux de noix (noix de pécan si vous avez, ça va mieux avec le sirop d’érable)
• sel, poivre, huile d’olive

Enlever la peau de la courge butternut et la couper en petits cubes.

Dans une poêle, faire chauffer de l’huile. Ajouter le sirop d’érable et les morceaux de butternut.  Laisser cuire 20 minutes (jusqu’à ce que la courge soit cuite) en remuant de temps en temps.

Réduire en purée la moitié des morceaux de courges cuites, garder l’autre moitié.

Dans une casserole, mélanger les cubes de bouillon dans 1.5L d’eau et faire bouillir le tout.

Éplucher et émincer l’oignon.

Le faire revenir dans un peu d’huile.

Quand il commence à suer, ajouter le riz et l’enrober dans l’huile, il doit devenir translucide.

Ajouter le bouillon au riz petit à petit, louche après louche tout en remuant entre chaque. Avant d’ajouter chaque louche, celle d’avant doit avoir été absorbée par le riz.

Au bout de 25-30 minutes, le riz doit être cuit. Ajouter la purée de butternut, le beurre et le fromage râpé.

Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

J’ai utilisé des cercles pour le montage. Sur le risotto, placer des morceaux de courges, des cerneaux de noix et quelques feuilles de persil.