Alors je ne sais pas combien j’en ai mangé au Japon, mais les onigiris des kombinis, je les ai dégommés. SURTOUT les thons mayo, que je trouve délicieux pour de la nourriture industrielle. Ils y sont passés à n’importe quel moment de la journée : petit déjeuner, déjeuner, goûter, diner… Le moment est toujours idéal pour un onigiri.
Oniquoi ?
Si vous débarquez, laissez-moi vous expliquer : un onigiri, c’est une boule de riz. Point. Parfois, il est enveloppé d’une feuille d’algue Nori, parfois, il est fourré, parfois, le riz est aromatisé, grillé… Et comme l’onigiri est fait pour finir les restes, on en trouve a à peu près tout : poisson, algue, prune umeboshi, viande…
Mais revenons à nos onigiris. Le problème, c’est que je ne suis plus au Japon, donc pour continuer à m’en régaler, j’ai dû trouver une solution : faire mes propres onigiris.
Et il s’avère que c’est étonnamment rapide et simple (même en faisant sa mayonnaise maison).
Le riz
On ne peut pas faire d’onigiri avec n’importe quel riz, car on a besoin que ça se tienne ! Pour ça, il vous faudra un riz rond japonais. Le riz « à sushi » vendu dans toutes les grandes surfaces fait parfaitement l’affaire, même si à côté d’un bon riz japonais ils font parfois pâle figure.
La mayonnaise
La mayonnaise au Japon est un peu différente de celle de chez nous. Elle a une saveur plus douce et sucrée.
J’utilise cette super recette que j’assaisonne de flocon de piment coréen. Le résultat n’est pas « pimenté » à proprement parler, car les flocons de piment coréen sont surtout très parfumés.
Évidemment, il est possible de les remplacer par un piment à votre goût (ou de la laisser nature).
Onigiri thon mayo épicé
Ingrédients
Pour les onigiris
- 500 g de riz rond japonais (riz à sushi)
- 5 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 10 feuilles d'algue Nori
- 400 g de thon au naturel
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- Graines de sésame, flocon de piment Pour la décoration
Mayonnaise japonaise maison épicée
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 150 g d'huile neutre
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/4 cuillère à café de poudre de Dashi
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de flocons de piment
Instructions
Mayonnaise maison
- Mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde.
- En utilisant un batteur électrique, ajouter l'huile en filet très lentement.
- Quand vous avez ajouté la moitié de l'huile, ajouter le sel, le sucre et la poudre de Dashi.
- Finir d'ajouter l'huile, toujours lentement et en filet pour garder l'émulsion.
- Quand toute l'huile a été incorporée, ajoute le vinaigre de riz et le jus de citron.
- Ajouter les flocons de piment, plus ou moins selon votre goût.
- Réserver au réfrigérateur.
Recette des onigiris
- Rincer deux fois le riz à grande eau, puis le faire cuire dans un cuiseur à riz.
- Quand le riz est cuit, le laisser refroidir.
- Ajouter le vinaigre de riz et mélanger délicatement.
- Préparer la garniture : mélanger le thon bien égoutté, la mayonnaise épicée et la sauce soja.
- Former vos onigiris : mouillez vos mains, prenez une poignée de riz selon la taille d'onigiri souhaité (vous pouvez peser votre riz cuit et le séparer en 10 si vous voulez 10 onigiris), aplatissez-le et formez un creux. Ajoutez une bonne cuillère à soupe de garniture, reprenez un peu de riz et refermez. Compressez votre boule puis donnez-lui une forme de triangle.
- Décorez vos onigiris de graines de sésame ou de flocons de piment.
- Au dernier moment, avant la dégustation (pour que la feuille de Nori de ramollisse pas trop), posez votre onigiri au milieu de la feuille de Nori et rabattez les bords de façon à bien l'emballer.
- C'est prêt ! Vous pouvez les déguster avec de la sauce soja si vous le souhaitez !
Itadakimasu 🙏
Nonette
Miam trop bon !!
Itadakimasu !!!