Chutney épicé à la papaye

On va commencer par le commencement.

Un chutney, c’est quoi ?

D’origine indienne, il s’agit d’un condiment ou d’une sauce, souvent aigre-douce, servie pour accompagner des plats. Certains sont un mélange préparé froid, d’autre nécessite une cuisson. En général, le chutney se consomme froid.

La papaye tout le monde connait ?

Il s’agit du fruit issu du papayer. Cela a un gout assez particulier que je ne saurais pas décrire… Je peux aussi vous conseiller de ne pas la cuisine n’importe comment… mal cuite elle pourrait dégager une odeur assez désagréable… expérience vécue ! Elle peut se manger mûre, mais est aussi très bonne en gratin quand elle est verte !

Donc la recette que je vous propose ici est une recette indienne de chutney de papaye légèrement épicé. Contre toute attente, c’était très bon ! Elle accompagnait un curry de poulet coco à l’indienne ainsi que des crevettes patia.

Ingrédients :

• 1 càs d’huile d’olive
• une demi papaye mure (environ 400 à 500g)
• 2 oignons de taille moyenne
• 2 cm de gingembre frais
• 1 gousse d’ail
• 1 petit piment rouge
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 6 càs de cassonade
• Sel, poivre
• un peu de coriandre fraiche

Commencer par la taille des légumes :

• éplucher et couper les oignons
• éplucher et couper la papaye en dés
• éplucher l’ail et le gingembre et les piler avec le petit piment rouge.

Mettre de l’huile à chauffer, et y ajouter le cumin. Le faire revenir trois minutes, et ajouter les oignons. Laisser cuire 5 minutes.

Ajouter ensuite le mélange ail/gingembre/piment. Puis ajouter la papaye, le sucre, le sel et le poivre.

Faire revenir le tout entre 15 à 20 minutes : il faut que la papaye soit bien tendre.

Quand c’est cuit, parsemer de la coriandre fraiche coupée en petits morceaux.

Servir froid pour accompagner des plats indiens, mais pas que ! Il se marie très bien avec les viandes rôties, le foie gras…

Bon appétit !

Nonne