Viande & poisson & oeuf
Tartare de thon au basilic et pignon et sa tuile de parmesan
Une recette fraîche, légère et savoureuse ça vous dit ? Avant l’idée de manger du poisson cru me semblait totalement stupide, mais après avoir goûté… en fait c’est plutôt pas mauvais (pas mauvais du tout même) ! Un tartare bien frais, et parfumé comme cette recette, c’est un vrai régal. Évidemment, pour réaliser cette recette, il faut du poisson ultra frais (sinon ou vous allez être malade, ou ça sera pas bon). Un bon tartare, c’est quand la chair du poisson est nacrée et fondante en bouche. Ingrédients (pour 5 personnes) pour le tartare : une darne de 1 kg de thon (soit environ 700-800g de poisson une fois les…
Chutney épicé à la papaye
On va commencer par le commencement. Un chutney, c’est quoi ? D’origine indienne, il s’agit d’un condiment ou d’une sauce, souvent aigre-douce, servie pour accompagner des plats. Certains sont un mélange préparé froid, d’autre nécessite une cuisson. En général, le chutney se consomme froid. La papaye tout le monde connait ? Il s’agit du fruit issu du papayer. Cela a un gout assez particulier que je ne saurais pas décrire… Je peux aussi vous conseiller de ne pas la cuisine n’importe comment… mal cuite elle pourrait dégager une odeur assez désagréable… expérience vécue ! Elle peut se manger mûre, mais est aussi très bonne en gratin quand elle est verte…
Dorade tandoori
Cuisine indienne, me revoilà ! Après les naans au fromage et le dhal de lentille corail et patate douce, vient le tour d’un poisson préparé avec des saveurs tandoori. Je n’avais pas le mélange d’épices déjà prêt donc j’ai du me lancer dans des mélanges, mais si vous vous en avez utilisez le ! On obtient un poisson tendre et fondant, très parfumé et avec un bon goût citronné (si vous n’aimez pas le citron, passez votre chemin…). Ingrédients pour le mélange des épices : 2 càc de cumin en poudre, 2 càc de coriandre en poudre, 2 cm de gingembre frais, Une gousse d’ail, 1 càc de curcuma, 1…
