Verrine fruitée fraise, rhubarbe & meringue

Une recette fraîche et fruitée idéale pour l’été ! En plus c’est rapide et facile, alors ne pas s’en priver !

Au début je voulais faire une pavlova en verrine avec morceaux de fruit, meringue et chantilly mais en faisant les meringues j’ai découvert qu’il me manquait un élément essentiel : le fouet électrique. Donc tant pis pour la chantilly, mais au final, c’est parfait sans (et c’est moins gras !) !

Ingrédients (pour 6 dessert) :

une barquette de 500g de fraise
2 belles tiges de rhubarbe (environ 500g)
2 blancs d’oeufs
120g de sucre (en poudre ou sucre glace)
1 pincée de sel

On commence par les meringues !

Faire préchauffer votre four à 120°.

Dans les blancs d’œuf à température ambiante ajouter la pincée de sel.

Monter les blancs en neige et ajouter progressivement le sucre. Vous devez obtenir un beau bec d’oiseau !

Sur du papier sulfurisé, à l’aide d’une cuillère à soupe, déposer des petits tas de meringue.

Enfourner pour 50 minutes à 120°. Ouvrir le four de temps en temps pour évacuer l’humidité.

Passer ensuite à la compotée de rhubarbe !

Laver, éplucher et couper en petit dés les tiges de rhubarbe.

Les placer dans une casserole et faire chauffer à feu doux.

Laisser réduire une vingtaine de minutes. Mettre la compotée au frais au moins une heure avant la dégustation.

Je n’ai pas sucré la compotée, dans le dessert, c’est la meringue qui apporte le côté sucré.

Dressage :

Mettre deux cuillères à soupe de compotée de rhubarbe au fond de vos verrines.

Par-dessus la compotée, ajouter des morceaux de meringue cassés en petits morceaux.

Surmonter le tout de morceaux de fraises.

Pour décorer, vous pouvez ajouter de fins morceaux de meringue.

Le plus important en mangeant ce dessert, c’est de prendre de tout en même temps : de la rhubarbe, de la meringue et de la fraise pour un superbe équilibre !