Bûche chocolat mascarpone & pralin

Je sais, je sais. Je suis en retard. Très en retard. Sauf pour l’année prochaine ! 😉

D’habitude j’aime bien les bûches avec des fruits (surtout avec des fruits rouges) mais pour une fois j’avais envie de chocolat. J’ai donc fait un biscuit roulé au chocolat, une chantilly épaisse au mascarpone, une couche de gros morceaux de pralin pour le croquant, et le tout, recouvert d’une ganache fondante au chocolat parsemée de gros morceaux de pralin.

Ingrédients pour le biscuit roulé :

4 oeufs
90g de sucre
20g de farine
50g de maïzena
40g de cacao non sucré (style Van Houten)
1/2 càc de bicarbonate

Préchauffer le four à 220°.

Commencer par séparer les blancs des jaunes.

Ajouter aux jaunes de sucre et faire blanchir le mélange. Ajouter ensuite la farine, la maïzena, le cacao et le bicarbonate. Bien mélanger (on obtient une pâte très ferme, mais ce n’est pas grave elle sera ultérieurement détendue par les blancs).

Monter les blancs en neige. Incorporer un tiers des blancs à la préparation précédente. Mélanger au fouet afin de bien détendre la pâte.

Ajouter ensuite un deuxième tiers en mélangeant avec une Maryse tout doucement, et enfin le dernier tiers, toujours délicatement.

Étaler de façon uniforme la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 6 minutes à 220°.

Quand le biscuit est cuit, le retourner sur un torchon propre (oui, quand même !) et humide et enlever le papier sulfurisé délicatement. Rouler ensuite le biscuit dans le torchon humide et laisser refroidir.

Ingrédients pour le pralin :

150g de sucre
75g de noisette entière non mondée
75g d’amande entière non mondé

Mettre tous les ingrédients dans une poêle ou une casserole. Faire fondre le sucre tout doucement à feu doux tout en surveillant.

Quand le sucre commence à fondre, mélanger de temps en temps pour que les noisettes et les amandes soient bien recouvertes de caramel.

Quand le caramel est brun clair, débarrasser le tout sur du papier sulfurisé et laisser refroidir.

Une fois froid, placer le tout dans un sac de congélation, et avec un rouleau à pâtisserie, réduire les amandes et les noisettes enrobées en gros morceaux. C’est du pralin !

Ingrédients chantilly mascarpone :

250g de mascarpone
60g de sucre glace
20 cl de crème

Mettre les fouets de votre batteur électrique e le bol qui sera utilisé au préalable au congélateur. Le crème et le mascarpone doivent être au frais.

Placer ensemble le mascarpone et la crème et monter le tout en chantilly. Quand c’est presque prêt, ajouter le sucre glace. On obtient une chantilly bien épaisse qui se tient bien (et trop bonne).

Ingrédients ganache :

100g de bon chocolat noir
60g de crème
25g de beurre
quelques gros morceaux de pralin

Au micro-onde, faire chauffer la crème et le beurre. Ajouter à la préparation le chocolat cassé en petits morceaux et mélanger doucement pour qu’il fonde sans incorporer de bulles d’air.

Quand le mélange est homogène, ajouter les morceaux de pralin.

Montage :

Dérouler biscuit froid tout doucement.

Tartiner la surface avec la chantilly.

Saupoudrer d’une bonne quantité de pralin.

Rouler doucement la buche et la placer au frais une trentaine de minutes.

Couper les deux extrémités de la bûche et les coller sur le dessus avec un peu de ganache.

Recouvrir entièrement la buche de ganache, et pour un effet plus bois, j’ai recouvert les deux bords ainsi que que les cercles du dessus de pralin. Laisser une nuit au frigo.