Tourte végétarienne champignon, pomme de terre & marron

Depuis plusieurs jours j’avais envie de faire une tourte, mais quand j’ai vu que le site Recette de cuisine organisait un concours avec pour thème « Les tourtes c’est pas de la tarte », je me suis lancée. La page du concours est juste ici.

Ma tourte est typiquement un plat à manger en période froide style automne ou hiver. Étant donné que j’habite à la Réunion et qu’ici c’est l’été, je suis un peu hors saison ! Mais il fait tellement moche et frais en ce moment que bon… une tourte bien chaude c’est appréciable.

J’ai donc choisi pour la pâte de faire une pâte brisée (mais pour obtenir une tourte plus plus légère vous pouvez prendre de la pâte feuilletée), et de la fourrer de pomme de terre, d’une poêlée de champignon, marron et oignon, et enfin avec d’un peu de béchamel à la muscade.

Pour la pâte brisée :

400g de farine de blé
200g de beurre
50ml d’eau (mais peut varier suivant la farine utilisée)

J’ai fait ma pâte brisée au robot. Mettre donc la farine et le beurre dans votre bol de robot et mixer le tout afin d’obtenir un sable grossier.

Ajouter ensuite la moitié de l’eau et mixer. Si aucune boule ne s’est formée, ajouter encore un peu d’eau et remixer jusqu’à l’obtention d’une boule souple et non collante.

Séparer la pâte en deux, une « grosse » moitié et une « petite » moité.

Étaler la grosse moitié à l’aide d’un rouleau et éventuellement, sur une feuille de papier sulfurisé (au moins on est sur que ça ne collera pas !). Il faut que votre pâte dépasse bien des rebords (pour bien fermer la tourte ultérieurement).

Pour les pommes de terre :

6 pommes de terre de taille moyenne

Pour la cuisson, j’ai choisi de la faire au micro-onde. C’est rapide et il n’y a pas de vaisselle !

Nettoyer vos pommes de terre et tout en gardant la peau, les enrouler une à une hermétiquement dans du papier film.

Tout ensemble, les faire cuire une dizaine de minute dans votre micro-onde à pleine puissance.

Quand les pommes de terre son cuites, les éplucher et les couper en rondelles.

Pour la béchamel :

500 ml de lait
3 càs de farine
3 càs d’huile
1/2 càc de muscade
du sel, du poivre
2 poignées d’emmental

Commencer par faire chauffer l’huile dans une casserole.

Ajouter la farine et bien mélanger.

Ajouter ensuite d’une traite de lait, et avec un fouet, mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Quand votre béchamel a bien épaissi, ajouter l’emmental et assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.

Pour la poêlé de champignon, marron et oignon :

200 g champignon (frais ou en conserve)
200g de marron
1 bel oignon
sel, poivre

Préchauffer votre four à 180°.

Éplucher et couper l’oignon. Le faire revenir dans un peu d’huile.

Quand l’oignon est devenu transparent, ajouter les champignons et les marrons.

Faire revenir 5 minutes, puis saler et poivrer.

Montage :

Mettre la moitié des rondelles de pomme de terre directement sur le fond de pâte brisée.

Recouvrir de la moitié de la béchamel.

Ajouter toute la poêlée de champignon/marron/oignon.

Recouvrir du reste de béchamel.

Recouvrir des rondelles de pomme de terre restante.

Étaler la petite moitié de pâte brisée en un cercle à la même taille que votre moule. Recouvrir les garnitures de ce cercle et bien fermer en rabattant les bords du cercle inférieur.

J’ai utilisé un reste de pâte pour faire des petits croisillons.

Dorer avec un jaune d’œuf battu.

Faire une petite cheminée avec un cône de papier sulfurisé, et enfourner pour 30 à 40 minutes à 180°.

J’ai préféré de pas démouler ma tourte à chaud, mais si vous la laissez complètement refroidir, vous pourrez la démouler sans problème et la faire réchauffer. Elle se tient mieux le lendemain !