Bûche praliné passion

La bûche de Noël… c’est vraiment un dessert incontournable en cette période de fête.

Je vous propose ici une recette de bûche à la subtile alliance entre le sucré du praliné et l’acidulé du fruit de la passion.

On a :

• une mousse au praliné
• une mousse au fruit de la passion
• un insert gélifié et tout acidulé au fruit de la passion
• une fine couche de feuillantine au praliné croquante
• une couche de biscuit comme du macaron
• un glaçage au chocolat blanc.

Bon bah c’est pas tout ça mais… au travail !

Ingrédients pour l’insert au fruit de la passion :

• jus de 5 fruits de la passion
• 1g d’agar agar

Ingrédients pour la mousse au praliné :

• 170g de praliné
• 20g de crème liquide entière
• 200 ml de crème liquide entière bien froide
• 1g d’agar agar

Ingrédients pour le biscuit macaron :

• 70g de blancs d’oeuf
• 35g de sucre
• 70g de poudre d’amande
• 70g de sucre glace

Ingrédients pour la feuillantine praliné :

• 5 crêpes dentelles
• 20g de praliné

Ingrédients pour la mousse au fruit de la passion :

• jus de 3 fruits de la passion
• 2 oeufs
• 12 cl de crème liquide entière
• 1g d’agar agar

Ingrédients pour le glaçage :

• jus de 2 fruits de la passion
• 100g de crème liquide
• 100g de chocolat blanc
• 1g d’agar agar

On commence par l’insert. J’avais pas de moule à insert (pas de moule à buche non plus lel) donc j’ai pris un moule à cake que j’ai chemisé de papier film. Pour le moule à insert j’ai pris un moule à cake que j’ai séparé en deux avec un morceau de carton (soigneusement recouvert de papier film !). Honnêtement… pour avoir un truc bien lisse, bien parfait, c’est pas le top, mais bon on se débrouille comme on peut 😉

BREF  !

L’insert :

Récupérer le jus de fruit de la passion (je l’ai passé au blender pour bien séparer toute la pulpe des grains) et le passer au chinois pour enlever tout les grains.

Ajouter l’agar agar et passer le mélange au micro-onde jusqu’à ébullition.

Bien mélanger et verser le mélange dans le moule à insert.

Et hop, au congèle !

Pour la mousse au praliné :

Mettre les fouets de votre batteur et un saladier au congélateur.

Mettre l’agar agar dans les 20g de crème liquide et faire bouillir le tout.

J’utilise un praliné en tablette, donc mettre les morceaux de praliné à fondre dans la crème chaude (repasser au micro-onde s’il reste des morceaux).

Monter les 200ml de crème en chantilly.

Incorporer la chantilly au praliné fondu en trois fois et en mélangeant délicatement avec une maryse.

Verser la mousse au praliné dans le fond de votre moule à buche.

Quand votre insert est bien pris, l’intégrer au centre de la mousse praliné.

Pour le biscuit :

Mettre le four à préchauffer à 170°.

Monter les blancs en neige, quand ils commencent à être mousseux, ajouter les 35g de sucre.

Ajouter ensuite le sucre glace et la poudre d’amande et mélanger délicatement.

Étaler le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 15 minutes à 170°.

Pour la feuillantine :

Faire fondre le praliné et y ajouter les crêpes dentelles cassées en petits morceaux.

Mélanger et étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau.

Mettre au frigo pour que ça durcisse.

Pour la mousse au fruit de la passion :

Récupérer le jus des trois fruits de la passion, passer au chinois pour enlever les grains.

Y ajouter les jaunes d’oeufs, la crème et l’agar agar.

Faire cuire le tout à feu doux jusqu’à ébullition.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Ajouter les blancs en neige en trois fois au mélange fruit de la passion/jaune d’oeuf/crème.

Ajouter la mousse au fruit de la passion dans la moule à bûche, puis une couche de feuillantine et finir avec le biscuit macaron.

Placer la bûche au congélateur pour la nuit.

Le lendemain, réaliser le glaçage.

Récupérer le jus de deux fruits de la passion.

Y ajouter la crème et l’agar agar et faire chauffer jusqu’à ébullition au micro-onde.

Ajouter ensuite le chocolat et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.

Démouler la bûche sur une grille puis verser le glaçage pour qu’il recouvre la bûche de façon uniforme.

Laisser la bûche décongeler au moins 5h au frigo (ou toute une nuit pour être sur que ça ne sera pas encore congelé !).

Pour la déco, j’ai caché un peu la misère de mon glaçage avec un cornet au chocolat.

Bon appétit !

Nonette