Entremets citron, framboise & bergamote
Pour le mariage de mon frère, je me suis lancé le challenge de gérer la partie gâteau. Alors qui dit mariage, dit invités, dit beaucoup de gâteaux. Bon, 54 invités, ça reste raisonnable mais j’ai voulu quand même prévoir large et qu’il y en ait pour tout le monde. Au total, j’avais prévu huit gâteaux avec deux saveurs différentes : quatre entremets fraise mascarpone et basilic, et quatre framboises, citron et bergamote. Je n’avais pas prévu que mes gâteaux de 25 cm de diamètre pourraient être coupés en 16 chacun et qu’il en resterait trois… mais au moins, on n’a pas manqué de dessert et contre toute attente, les gâteaux…
Bûche chocolat & praliné [entremet]
Je me rends compte que l’année dernière j’ai fait ma fainéante et qu’il me reste quelques recette de Noël que je n’avais pas publiées… Le moment de sortir cette recette de bûche me semble donc totalement adaptée avec les fêtes qui approchent ! Cette bûche est donc composée d’une base de biscuit joconde, d’une feuillantine au praliné, d’une mousse au praliné, d’une mousse au chocolat le tout recouvert d’une fine couche de chocolat noir et sur le dessus, d’une chantilly au chocolat blanc. C’est une bûche facile à réaliser mais avec pas mal de préparation différentes, c’est surtout ça qui vous prendra du temps… J’avais en parallèle réalisé mon dessert…
Macaron au praliné
Pour le réveillon de Noël cette année, j’ai abandonné la traditionnelle bûche au profit d’un dessert à l’assiette aux saveurs gourmandes et fruitées. Mon dessert s’articulait autour du praliné et des agrumes (d’ailleurs vous pouvez trouver la recette juste ici) et quoi de plus gourmand qu’un macaron au praliné ?? Si j’en avais déjà fait souvent au chocolat (d’ailleurs la recette est juste ici !), je crois que les macarons au praliné, c’était la première fois. Au final, j’ai utilisé la même recette pour les coques que celles de ceux au chocolat en enlevant le cacao en poudre. Les macarons sont plus clairs, d’un marron qui correspond à la couleur…
Dessert à l’assiette praliné & agrume
En dessert pour le réveillon cette année, j’avais envie de tester autre chose qu’une buche, quelque chose d’un peu plus élégant qu’un entremet à couper et servir tel quel. Pour ça, rien de tel qu’un dessert à monter directement sur les assiettes avant de le déguster ! Au niveau des saveurs, je voulais quelque chose qui fasse « Noël », mais en même temps qui soit léger et fruité. L »association praliné et agrume me semblait intéressante : le praliné, c’est hyper sucré mais avec le côté frais et acidulé de l’agrume, c’est nickel ! Mon dessert se compose d’une base de biscuit joconde, sur lequel j’avais placé un rectangle de feuillantine et…
Bûche chocolat, praliné et compotée de poire à la vanille
Une petite bûche plus traditionnelle en goût et en forme que ma bûche framboise mascarpone, mais tout aussi idéale pour les fêtes. Cette bûche est composée d’un biscuit roulé on ne peut plus classique, d’une crème pâtissière au praliné, de poires confites à la vanille, le tout surmonté d’une chantilly au chocolat. Comme la plupart des bûches, je vous conseille de la préparer la veille. Bûche pour 8 personnes (ou 7 gourmands !) Ingrédients pour le biscuit roulé : 4 oeufs 90g de sucre 20g de farine (ou que de la maïzena pour une bûche sans gluten) 50g de maïzena 1/2 cuillère à café de bicarbonate 1 sachet de sucre…
Bûche praliné passion
La bûche de Noël… c’est vraiment un dessert incontournable en cette période de fête. Je vous propose ici une recette de bûche à la subtile alliance entre le sucré du praliné et l’acidulé du fruit de la passion. On a : une mousse au praliné une mousse au fruit de la passion un insert gélifié et tout acidulé au fruit de la passion une fine couche de feuillantine au praliné croquante une couche de biscuit comme du macaron un glaçage au chocolat blanc. Bon bah c’est pas tout ça mais… au travail ! Ingrédients pour l’insert au fruit de la passion : jus de 5 fruits de la passion 1g…
Mousse glacée au praliné, coulis de fruit de la passion et nougatine aux graines de courge
Un titre à rallonge pour un dessert vraiment très sympa ! Il s’agit d’une recette de Christophe Michalak qui est passée dans « Dans la peau d’un chef ». Je regarde jamais l’émission à la télé mais j’aime bien les replay sur youtube où on peut voir la master classe des chefs invités. Des fois il y a vraiment des trucs très sympa, comme cette petite mousse au praliné et surtout cette nougatine aux graines de courge !!!! Ce truc c’est une vraie tuerie, c’est tellement bon ! J’avais un peu peur que ça soit trop dur pour croquer dedans (nougatine…) et mâcher, mais en fait c’est vraiment top top top !…
Praliné maison
Ah le praliné…que ça soit dans des chocolats ou dans les desserts, j’adore ça ! Ce bon petit goût de fruits secs et de caramel… *bave* C’était la première fois que je me lançais et laissez moi vous dire que… c’est très simple et assez rapide quand même ! J’étais comme une folle quand j’ai vu la pâte apparaître dans le robot ! Du bon praliné maison ! 😀 Avec cette délicieuse substance, j’ai fait une petite mousse glacée au praliné accompagnée d’un coulis de fruit de la passion et d’éclats de nougatine aux graines de courge ! Ingrédients pour 170g de praliné (à la base, je voulais en faire…
