Je m’attaque aujourd’hui à la dernière classe des macro-nutriments : les protéines. 1. Généralités : Une protéine, c’est quoi ? C’est une chaîne constituée de différents acides aminés. L’ordre de ces acides aminés est déterminé par le code génétique. Quand on mange des protéines, celles-ci sont dégradées en acides aminés. Ces acides aminés peuvent servir : de source d’énergie, 1g de protéines permet d’apporter 4kCal d’énergie. Les protéines représentent 20 à 25% de l’énergétique total. de précurseurs d’hormones et de médiateurs cellulaires (comme les lipides). d’éléments constitutifs des protéines que notre corps doit synthétiser pour son bon fonctionnement. 2. Y a quoi comme protéines ? Il existe deux classifications : la classification nutritionnelle et la…