Après les généralités, je détaille un peu les glucides. Qui sont-ils ? A quoi ils servent ? Que nous apportent-ils ? Ce n’est pas vraiment un article sur la nutrition, plutôt une introduction au métabolisme des glucides. Mais je pense que ça peut toujours être intéressant à savoir ! Il s’agit de substrats énergétiques obligatoires pour les tissus gluco-dépendants (comme le cerveau, et les cellules sanguine) et préférentiels pour les autres. 1 g de glucides équivaut à 4 kcal. On peut classifier les glucides suivant leur capacité à être digérée par les enzymes digestives. Cela défini leurs apports nutritionnels. Il y a : les glucides assimilables, c’est à dire ceux qui…